为减少散酒代理的白酒的损耗，售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，酱香白酒生产厂家，要很好地学习和掌握其使用方法。
适当搅拌的散白酒是酒精和水的混合物，无限可溶。但由于比重不同，储存时上层酒精含量较高，下层酒精含量较低。如果存放时间长，密封不紧，上层酒味就会淡。为了保证酒精度和口感的一致性，需要用木耙，适当搅拌，上下勾住。
辣
很多人一开始喝白酒的时候，头一个感觉就是辣。白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等，另外醇也具有性的辛辣味，它们强烈神经，使之产生辛辣感。
甜
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，莱芜白酒，如丙三醇、2、3-、丁四醇（赤癣醇）、戊五醇己六醇等，随着羟基（-OH）数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇lt;乙二醇lt;丙三醇lt;丁四醇（赤癣醇）lt;戊五醇lt;己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
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