酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、等，高沸点的醛类有、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其性较大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。对机体也有，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中及其它醛类含量皆较高。
为什么不同的酒曲酿出来的酒滋味不一样？
多见的酒曲有大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲……，“骨为酒之骨”，白酒价格，酒曲决定了白酒的香型和特色，为什么会这样呢？散酒加盟不同的酒曲浸透的各种酶不一样，发酵时生成的香味物质也是不一样的。
为什么发酵温度、卫生会影响白酒的风味？
发酵温度高或许发酵时间长，酯以及醇的生成量大，滋味浓；发酵温度低，时间短，滋味冷漠。在出产和发酵进程当中，青岛白酒，卫生解决不善，侵入杂菌也影响白酒质量。如由于细菌作用的成果，酒味发臭，发苦，或生成甘油醛辣眼流泪。散酒加盟白酒的酸度过高也会影响白酒的风味。曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使白酒发苦等等。
贵州贵白(图)-白酒价格-青岛白酒由贵州贵白酒业有限公司提供。“贵白酒君临,贵白酒曙光,贵白酒会师”选择贵州贵白酒业有限公司，公司位于：贵州省遵义市仁怀市茅台镇，多年来，贵州贵白坚持为客户提供好的服务，联系人：徐总。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。贵州贵白期待成为您的长期合作伙伴！