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我们知道,“香”能遮百丑。浓郁的酒香,使白酒令人愉悦,台州白酒,但它的香味从何而来?纯粮白酒的酿造,需要经历多次蒸煮、发酵,它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如:高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲……随着科技的发展,酱香型白酒,有化学家们对浓香型白酒进行研究,找到了白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯。在人工、原材料成本持续上涨的情况下,许多酒厂索性改用“调香”,实现白酒的各种香味。一瓶浓香型白酒,想更香,就放入更多的“酯”类化学物质。与自带“香气”的酱香型、米香型等白酒不同,浓香型白酒的香,没有明确的标准。在鉴别浓香型白酒的时候,往往也只需鉴别出香气是否协调,主体香是否突出,有没有其它邪杂气味等等。这给“调香”提供了巨大的可操作空间。
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