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酱香型白酒 台州白酒 贵州贵白

发布日期 :2021-04-03 01:42发布IP:123.58.44.103编号:7193482
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水是白酒生产的原材料之一,生产过程中的许多环节都需要用到水,如:锅炉用水、冷却用水和工艺用水等。水分与各种原料直接接触,如制曲时要将原料拌匀,以及微生物的生长和培养,制酒原料的浸渍、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程中所用的酿造水;以及各种设备、工具清洗所用的洗涤水;然后是白酒在调味、调味时的水。生产实践中,白酒厂家,酿酒用水和降度用水对白酒质量影响较大。


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我们知道,“香”能遮百丑。浓郁的酒香,使白酒令人愉悦,台州白酒,但它的香味从何而来?纯粮白酒的酿造,需要经历多次蒸煮、发酵,它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如:高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲……随着科技的发展,酱香型白酒,有化学家们对浓香型白酒进行研究,找到了白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯。在人工、原材料成本持续上涨的情况下,许多酒厂索性改用“调香”,实现白酒的各种香味。一瓶浓香型白酒,想更香,就放入更多的“酯”类化学物质。与自带“香气”的酱香型、米香型等白酒不同,浓香型白酒的香,没有明确的标准。在鉴别浓香型白酒的时候,往往也只需鉴别出香气是否协调,主体香是否突出,有没有其它邪杂气味等等。这给“调香”提供了巨大的可操作空间。


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